鸡胗
250克
爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。在北京的夏季,是很多家庭首选的下酒菜,其实是一道地道的鲁菜。
1. 鸡胗清洗干净备用,尖椒洗净去蒂去籽,葱头和蒜台清洗干净。鸡胗是有两个鼓起的,中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀,不要切断,然后把中间连接的部分切断,尖椒切块儿,蒜台切断,葱头切块。
2. 热锅冷油下入冰糖炒糖色,变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀,加入少许酱油,鸡胗变色断生后加入配菜。
3. 迅速加入适量盐、鸡精、花椒面,再次把菜翻炒均匀就可以出锅了,色泽诱人,口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了!